Ne boudez pas les matières grasses… variez-les !

Les corps gras sont utilisés quotidiennement dans l’alimentation. Mais en trop grandes quantités, certains sont nocifs. D’où la notion de nouvelles matières grasses. Tour d’horizon avec le Dr Jean-Michel Lecerf, de l’Institut Pasteur de Lille. Les lipides alimentaires sont essentiellement constitués d’acides gras, source d’énergie et de vitamines pour notre corps. Depuis quelques années, plusieurs caractéristiques -résultant de sélections et de croisements entre les différents corps gras- sont mises en avant par les nutritionnistes. L’objectif, améliorer la qualité et la nature des graisses présentes dans nos aliments. Comme l’explique le Dr Lecerf, « les acides gras sont très utiles. Ils présentent […]