Nitrites dans la charcuterie et risque de cancer : ça se confirme

Les nitrites sont utilisés comme additifs par l’industrie charcutière. Ingérés, ils se transforment en nitrosamines dans les intestins. Ces substances sont cancérigènes, elles favorisent le cancer colorectal. Les médecins le répètent depuis 40 ans, et l’Agence nationale de Sécurité sanitaire (Anses) le confirme dans ce nouveau rapport, établi à la demande des autorités, pour évaluer l’intérêt éventuel d’une réduction des nitrites dans l’alimentation. Et plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal l’est également. Les professionnels de l’industrie charcutière, eux, répètent inlassablement qu’il leur est impossible d’en réduire leurs usages : les nitrites sont indispensables […]