Ordonné, comme un cerveau de sommelier !

Observer, sentir et goûter : la dégustation d’un vin constitue un cérémonial fascinant. Y compris d’ailleurs pour des médecins français qui ont tenté de savoir comment fonctionnait le cerveau des sommeliers, par rapport au nôtre ! IRM à l’appui. Au CHU de Besançon (Doubs), le Dr Thierry Moulin et son équipe ont recruté dix sommeliers de renom et dix néophytes de même âge et de même sexe. Ces derniers étaient non-fumeurs et ne bénéficiaient d’aucune expérience spécifique en matière de dégustation de vin. Tout ce petit monde a été soumis à un examen par résonnance magnétique (IRM) un peu particulier. Allongés dans […]