Ostéoporose : la prévention passe-t-elle par les fruits et légumes ?

Jusqu’à présent, les fruits et légumes ne figuraient pas au nombre des recommandations nutritionnelles visant à prévenir l’ostéoporose. A cela une raison principale mais incontournable : leur modeste teneur en calcium. Pourtant certains légumes, comme le chou et le persil, les épinards ou la salade renferment de grandes quantités de vitamine D. Laquelle est indispensable au métabolisme de l’ostéocalcine, une protéine du tissu osseux impliquée dans la régulation de sa minéralisation. Par ailleurs notre alimentation, riche en protéines animales et en sel, expose le tissu osseux à une déminéralisation. C’est-à-dire à une perte de calcium. Du fait de leur forte […]