Pour Noël : vive le poisson !

A Noël et pour changer, pourquoi ne pas essayer le poisson ? Tout à fait délicieux, il permet de marier gastronomie et légèreté. Ceux d’entre nous qui souffrent d’un excès de cholestérol peuvent de la sorte aussi faire la fête sans se priver.

Certes, nous avons de plus en plus de médicaments pour vaincre le cholestérol. Les statines qui empêchent le foie d’en fabriquer trop, et bientôt un tout nouveau médicament, l’ezetimibe, qui permet de bloquer l’autre source principale de cholestérol dans l’organisme, l’absorption dans l’intestin. Mais ces traitements, si efficaces qu’ils soient, ne dispensent pas de suivre les mesures diététiques. Ici, pas question de régimes draconiens et démotivants, car on peut se faire plaisir sans avaler des montagnes de cholestérol. Alors, en route pour la découverte des saveurs… light !

Voici deux recettes pour votre repas de Noël. Elaborées par le Chef du Chapon fin à Bordeaux, elles sont calculées pour 4 personnes.

Filets de Saint-Pierre rôti, concombre au romarin et émulsion de poireaux à la réglisse :

• Prenez un Saint Pierre de 1,2 kg ;
• Levez les filets et retirez la peau ;
• Taillez un concombre en petits dés, et une botte de radis en bâtonnets ;
• Réalisez la sauce composée de 15 gr d’échalotes émincées passées au mixeur, 15 gr de gingembre, 10 gr de pistaches vertes, 10 grosses feuilles d’épinard, 1 cuillère à café de réglisse en poudre, 125 gr de fond de blanc de volaille dégraissé et 90 gr de poireaux ;
• Mixez le tout, passez au chinois, assaisonnez ;
• Grillez les filets préalablement assaisonnés avec du sel et du poivre, et un trait d’huile d’olive;
• Poêlez les dés de concombre et les bâtonnets de radis avec de l’huile d’olive, puis ajoutez un peu de romarin haché.

Thon, légumes du moment à la cardamome :

• Mettez 4 pavés de thon légèrement fumé (140 gr par personne) à mariner pendant 4 heures environ dans 50 gr de gros sel, 35 gr de sucre et le jus d’un citron ;
• Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire des légumes du marché : carottes, asperges, mini poireaux… ;
• Taillez les pavés en lamelles ;
• Chauffez les légumes avec 1/4 de litre de fond de volaille, ajoutez de la poudre de cardamome, assaisonnez avec du sel et du poivre ;
• Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème allégée, puis la ciboulette ciselée ;
• Faites tiédir au bain-marie les lamelles de thon, disposez les légumes dessus, et enfin mettez le bouillon de cardamome autour.

Qui a dit que faire attention à son cholestérol revenait à se priver de tout ?

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  Source : American College of Neuropsycho-pharmacology, 13 décembre 2004