Pour une santé de fer

Contrairement à ce que pourrait laisser croire la saga de Popeye, les épinards ne constituent pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née… de la faute de frappe d’une secrétaire passée inaperçue durant de longues années. Les protéines animales – et en particulier la viande – font mieux que ces feuilles vertes peu appréciées des enfants, ou que les légumes secs. De plus, environ 10% seulement du fer alimentaire est effectivement absorbé par l’organisme. Le fer est indispensable aux globules rouges et à leur pigment, l’hémoglobine. Dans les toutes premières années de la vie, les besoins sont […]