Pourquoi les risques d’intoxication alimentaire augmentent en été
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Pourquoi l’été est-il propice aux empoisonnements alimentaires ? La chaleur constitue le principal facteur de risque. Les bactéries pathogènes se multiplient à mesure que les températures grimpent. Un aliment laissé quelques heures au soleil devient rapidement un véritable bouillon de culture microbien.
Nos habitudes estivales amplifient ces dangers. Les repas à l’extérieur se multiplient, que ce soit lors de barbecues, de pique-niques ou en camping. Dans ces conditions, maintenir la chaîne du froid s’avère souvent difficile, même avec une glacière. L’absence de point d’eau complique également le nettoyage des ustensiles et de la vaisselle, favorisant les contaminations croisées.
Les food trucks et stands de rue, très fréquentés en été, peuvent également présenter des risques si les règles d’hygiène ne sont pas scrupuleusement respectées.
Plusieurs micro-organismes particulièrement actifs en été sont responsables de la majorité des intoxications. La salmonelle, souvent présente dans les œufs, la volaille et la viande crue, prolifère rapidement par temps chaud. E. coli se cache fréquemment dans la viande hachée insuffisamment cuite ou les légumes contaminés. Campylobacter affectionne particulièrement la volaille mal cuite.
Quelques précautions simples permettent de limiter considérablement les risques. Lors des courses, achetez les produits surgelés en dernier et transportez-les immédiatement dans un sac isotherme. Ne recongelez jamais un produit décongelé, même partiellement.
Pour les repas en extérieur, préparez les préparations à base d’œufs crus, comme la mayonnaise, au dernier moment et consommez-les dans les 24 heures. Conservez tous les aliments périssables dans une glacière avec des blocs réfrigérants, et sortez-les seulement au moment de les consommer.
La cuisson représente votre meilleure protection. Comme le rappelle l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), « saucisses, boulettes, volailles et viandes hachées doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète ».
Certains aliments demandent une vigilance particulière. Les produits au lait cru présentent des risques importants, notamment pour les enfants de moins de 5 ans. Les plats de traiteur, pâtisseries à la crème et autres produits non pré-emballés doivent être conservés au frais et consommés dans les trois jours suivant l’achat.
La règle d’or reste simple : ne laissez jamais d’aliments périssables plus de deux heures à température ambiante. Par forte chaleur, cette durée se réduit à une heure maximum.
Source : https://www.info.gouv.fr/actualite/adoptez-les-bonnes-habitudes-alimentaires-pour-lete
Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet
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