Pourquoi manger trop de riz peut devenir mortel ?

Le riz est la nourriture de base de la moitié de l’humanité. Or cet aliment est particulièrement sensible aux métaux lourds. Il est ainsi la principale source alimentaire d’arsenic inorganique présent dans le sol. L’arsenic est un poison bien connu, qui peut être à l’origine de cancers et de maladies cardiovasculaires s’il est consommé à des concentrations relativement faibles sur une longue période. Alors sa faible présence dans le riz présente-t-il un risque pour la santé ? Selon des chercheurs de l’Université de Manchester (Grande Bretagne), « il existe une association significative entre une mortalité cardiovasculaire élevée, et la consommation […]