Pourquoi manger trop de riz peut devenir mortel ?

Selon des chercheurs britanniques, manger trop de riz peut s’avérer fatal. En cause, de faibles niveaux d’arsenic qui augmenteraient le risque cardiovasculaires.

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Le riz est la nourriture de base de la moitié de l’humanité. Or cet aliment est particulièrement sensible aux métaux lourds. Il est ainsi la principale source alimentaire d’arsenic inorganique présent dans le sol. L’arsenic est un poison bien connu, qui peut être à l’origine de cancers et de maladies cardiovasculaires s’il est consommé à des concentrations relativement faibles sur une longue période. Alors sa faible présence dans le riz présente-t-il un risque pour la santé ?

Selon des chercheurs de l’Université de Manchester (Grande Bretagne), « il existe une association significative entre une mortalité cardiovasculaire élevée, et la consommation de riz inorganique contenant de l’arsenic. »

Les plus gros consommateurs de riz verraient ainsi le risque de mourir de causes cardiovasculaires augmenter de 6%. D’après les auteurs, « cette situation serait à l’origine de 50 000 décès par an ! »

Préférez le riz basmati

Alors faut-il se priver de riz ? Si les auteurs reconnaissent que des travaux plus poussés doivent venir confirmer leurs observations, ils suggèrent de varier les plaisirs en consommant par exemple du riz basmati ou du riz poli (riz dont la cosse, le son et le germe ont été retirés) « connus pour avoir généralement des teneurs en arsenic inorganique plus faibles. »

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  Source : Science of the Total Environment, août 2020

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Emmanuel Ducreuzet