Quand le micro-ondes chasse les acrylamides

Une équipe turque vient de découvrir une façon simple de diminuer le niveau d’acrylamides dans les fritures et viennoiseries. Il suffit de… réduire le temps de cuisson. Et pour cela, il semblerait qu’une première cuisson au micro-ondes soit efficace. Mais pourquoi diable devrions-nous réduire notre consommation d’acrylamides ? Tout simplement parce que ces molécules sont cancérogènes. Elles se forment notamment au cours de la cuisson de produits à base de céréales et d’amidons : chips, frites, pains et pâtisseries. Dans le cas d’espèces, les chercheurs de l’Université de Mersine ont prouvé que l’utilisation du mirco-ondes avant de frire des pommes […]