Quand le piment chasse le goût !

Mauvaise nouvelle pour les amateurs de plats épicés. Et notamment de piment rouge ! En effet, ce délicieux condiment diminuerait notre sensibilité aux autres saveurs. Chris Simons, de la Davis University en Californie, vient d’en apporter la preuve scientifique. Il a appliqué sur la moitié de la langue des participants à son travail, de la capsaïcine, le composé chimique caractéristique du piment. Il a ensuite demandé à ces derniers de se rincer la bouche avec différentes solutions représentant les cinq saveurs : salé, sucré, acide, amer et cette toute nouvelle saveur identifiée par les scientifiques, l’umami. Ce « cinquième goût […]