Salmonellose: attention aux œufs insuffisamment cuits

« La consommation d’œufs crus ou insuffisamment cuits et la transmission interhumaine sont responsables de la plupart des cas de salmonellose à salmonella enteritidis chez l’enfant ». Cette infection est la première cause de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) en France, et aussi la plus répandue en Europe. Le Réseau national de Santé Publique a fait procéder à une enquête nationale pour identifier les facteurs de risques de cette affection. Il met en garde contre la pratique familiale consistant à cuire insuffisamment les préparations à base d’œufs: œufs à la coque, brouillés, au plat ou encore les œufs durs « mollets […]