Seniors : aliments bien conservés, aliments plus sûrs !

Il y aurait en France, environ 700 000 intoxications alimentaires chaque année. Ces chiffres – les plus récents actuellement disponibles et qui remontent à… 2003 – recouvrent toutes intoxications prises en compte par l’Institut de Veille sanitaire, qu’elles soient d’origine bactérienne, virale ou parasitaire. Ils rappellent s’il en était besoin, l’importance des mesures d’hygiène et de conservation des aliments. Les personnes âgées, dont le système immunitaire est moins efficace, sont particulièrement concernées. Petit rappel des bonnes pratiques dans ce domaine.

Si vous consacrez du temps à une personne âgée de votre entourage, profitez-en pour l’accompagner dans ses courses. En effet, la bonne conservation des aliments débute dès le passage dans les rayons du supermarché ou les allées du marché.

Les aliments frais réclament une attention particulière. Séparez bien les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer crus en les plaçant dans des sacs distincts. Il suffit pour cela, d’utiliser ceux qui sont en libre-service au rayon… des fruits et légumes.

Certains aliments sont particulièrement recommandés aux aînés. C’est le cas par exemple, des légumes découpés prêts à consommer. Vous en trouverez un large choix de produits dans les rayons. Faciles à préparer, ces légumes – carottes, brocolis, betteraves…- apporteront également une note de couleur et de gaîté dans l’assiette, au moment de servir. C’est un bon moyen de stimuler l’appétit souvent modeste des personnes âgées… et de leur apporter de précieuses vitamines.

Certains produits en revanche, devront être évités car ils augmentent les risques de troubles alimentaires. C’est le cas de certains produits destinés à être consommés crus – viandes, poissons, fruits de mer…- des jus et des laits non pasteurisés, des fromages au lait cru et des pâtés réfrigérés, particulièrement lorsqu’ils sont présentés « à la coupe ».

A la maison aussi…

De retour à la maison, rangez immédiatement les produits frais au réfrigérateur. Placez la viande et le poisson sur la tablette inférieure, c’est la plus froide. Elle est parfaitement adaptée à leurs conditions de conservation, au maximum à + 4°C.

Profitez-en pour vérifier les dates de péremption des produits déjà présents. Vous pourrez ainsi trier les aliments, et jeter ceux qui seraient abîmés ou périmés.

Rappelez inlassablement l’importance du lavage des mains à l’eau savonneuse, plusieurs fois par jour. Notamment avant de commencer à préparer ses repas, mais également après être allé aux toilettes ou avoir caressé un animal.

Si vous l’aidez dans ses tâches quotidiennes, placez les ustensiles qui auront servi à découper la viande ou le poisson (planche, couteaux…) au lave-vaisselle, ou lavez-les à l’eau chaude et au savon.

Enfin, petit rappel concernant la cuisson des volailles et des viandes. C’est à partir de certaines températures seulement, qu’elle garantit l’absence de germes. Celle-ci varie selon le type d’aliment, et n’est pas toujours facile à contrôler :
– Pour la viande hachée et autres pièces de bœuf, la température minimale est de 71°C ;
– Pour les morceaux de volaille, elle est de 74°C ;
– Pour une volaille entière elle sera de 85°C.

Toutes ces températures sont indiquées au centre du morceau, pas dans le four, bien sûr ! Investissez donc dans un thermomètre culinaire. Ces appareils faciles d’utilisation sont de bons repères pour les cuissons. Et répétez cette règle toute simple : en cas de doute, jetez !

Pour en savoir plus
<a href="https://destinationsante.com/IMG/pdf/inf_origine_alimentaire(1).pdf” target=”_blank”>Morbidité et mortalité dues aux maladies infectieuses d’origine alimentaire en France (Etude réalisée par l’INVS en collaboration avec l’ANSES, ex-AFSSA).

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  Source : Santé canada – Institut de Veille Sanitaire (INVS) - le 8 février 2012