











Artem Malov/Shutterstock.com
Et si vous plantiez un oranger, cet arbre qui fleurit et donne « le fruit sucré de la liberté » ? Inspirés par ces mots du chanteur Renaud, nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) ont mis l’orange au cœur de leurs plats, cette semaine. Et pas seulement dans les desserts, bien sûr.
Originaire d’Extrême Orient, l’oranger ou Citrus aurantium sinensis appartient de la famille des Rutacées. Appelé Agrume ou Hespéride, son fruit est une baie « car il est charnu et contient des pépins », lit-on sur le site de la faculté de biologie de l’Université de la Sorbonne. La partie que nous consommons se nomme l’endocarpe.
Consommée crue, l’orange est particulièrement réputée pour sa teneur en vitamine C : 57mg pour 100g. Autrement dit, elle fournit quelques armes pour repousser les infections virales et bactériennes, protéger la paroi de nos vaisseaux sanguins, assimiler le fer, jusqu’à favoriser la cicatrisation. Sans compter qu’elle exerce une action antioxydante de premier plan, au niveau cellulaire.
Les spécialistes distinguent l’orange douce de l’orange amère. La première – la plus connue – peut être consommée entière, en dessert ou pressée, sous forme de smoothie onctueux, par exemple. Elle est aussi utilisée pour des salades de fruits, dans des pâtisseries (quartiers, jus ou zeste), en confiture ou dans des plats salés. A l’image de ce canard à l’orange, sucrines braisées de Christophe Leborgne. Ou ce filet de bar, asperges vertes et sauce à l’orange de Laurence Benedetti.
Quant à l’orange amère –bigarade – elle est caractérisée par de petits fruits fibreux. Si elle ne se consomme pas crue, elle entre notamment dans la composition de confitures. Sachez enfin, que les fleurs et les feuilles de l’oranger sont aussi utilisées en parfumerie et dans la pharmacopée. A croire que rien ne se perd dans l’orange.
Infusion gingembre citron
Brick à l’oeuf et aux épinards, de Paul Blouet
Velouté de potimarron à l’orange, châtaignes et noisettes croquantes, de Ecole Ferrandi
Canard à l’orange, sucrines braisées, de Christophe Leborgne
Panna cotta à la fleur d’oranger, compotée abricots secs – amandes, de Paul Blouet
Smoothie orange – kiwi, de Laurence Benedetti
Taboulé aux fruits rouges et à la fleur d’oranger, de Laurence Benedetti
Filet de bar, asperges vertes et sauce à l’orange, de Laurence Benedetti
Salade d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger, de Aicha Essalki
Source : Faculté de biologie de l’Université de la Sorbonne, Table Ciqual, sites consultés le 29 novembre 2019
Ecrit par : David Picot – Edité par : Emmanuel Ducreuzet
Recevez chaque jour par e-mail les dernières actualités santé.
Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous offrir la meilleure expérience utilisateur possible. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et aider notre équipe à comprendre quelles sections du site Web vous trouvez les plus intéressantes et utiles.
Plus d'informations sur notre politique de cookies sur nos CGU.
Ce site utilise Google Analytics pour collecter des informations anonymes telles que le nombre de visiteurs sur le site et les pages les plus populaires.
Si vous désactivez ce cookie, nous ne pourrons pas enregistrer vos préférences. Cela signifie que chaque fois que vous visitez ce site, vous devrez activer ou désactiver à nouveau les cookies.