Alimentation : qu’est-ce qu’un aliment rassasiant ?

Un aliment rassasiant diminue la sensation de faim. Cet effet repose sur plusieurs mécanismes physiologiques : le volume de l’estomac, la stimulation des hormones de la satiété et la vitesse de digestion. Les aliments riches en protéines augmentent la satiété De nombreuses études ont constaté cet effet : les repas contenant des aliments riches en protéines diminuent la sensation de faim et augmentent la sensation de satiété par rapport aux repas pauvres en protéines. Une question restait en suspens : les protéines végétales sont-elles aussi satiétogènes que les protéines animales ? Des chercheurs danois ont évalué l’influence d’un repas à […]