Allergies alimentaires: lorsque le lupin s’en mêle…

Allons bon! Voilà que vient d’apparaître un nouvel allergène, issu d’un produit de plus en plus utilisé dans l’alimentation humaine. Il s’agit du lupin, dont la farine vient s’immiscer un peu partout car elle est appréciée comme exhausteur de goût. Grâce à cette caractéristique il devient possible de fabriquer des aliments plus goûteux tout en utilisant moins de matières premières! C’est un vrai problème car selon les spécialistes des d’allergies croisées existent fréquemment entre le lupin et l’arachide . Les allergies alimentaires sont à l’origine de presque 10% des cas de choc et l’un des allergènes qui se trouvent le plus sur la sellette est la cacahuète. Or celle-ci est parfois bien difficile à éviter. Il y a de l’arachide bien ailleurs que dans les cacahuètes salées de l’apéritif: certains bonbons, les céréales du petit-déjeuner, les macarons bon marché dont la frangipane est parfois remplacée par de la pâte de cacahuète, certains laitages, des crèmes glacées, hamburgers et même certains médicaments en contiennent! Pour en revenir à notre lupin, il est bon de savoir que sa farine peut représenter jusqu’à 1% de toute la farine utilisée pour produire une baguette de pain. C’est amplement suffisant pour provoquer un état de choc. Une fois encore il est sans doute justifié de réclamer, avec les associations de consommateurs, que la présence de toute substance allergisante fasse obligatoirement l’objet d’une mention explicite sur le conditionnement! Les allergies alimentaires sont à l’origine de presque 10% des cas de choc.

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  Source : Comité Français d’Education pour la Santé. B.P. 51. 92174 Vanves Cedex