Asperges des bois : sont-elles vraiment comestibles ?

En vinaigrette ou en accompagnement d’un plat, l’asperge des bois, aussi appelée aspergette ou ornithogale des Pyrénées (Loncomelos pyrenaicus, Ornithogalum pyrenaicum), est une plante sauvage au feuillage vert amande, qui fait partie de la famille des asparagacées. On consomme son bouton floral, en forme d’épi, pour sa saveur combinant les arômes de l’asperge, du petit pois et de l’artichaut. Entre fin avril et début juin, on la trouve dans les prairies, sur les talus et dans les bois presque partout en France métropolitaine et en Corse. Cette plante peut également être cultivée dans les jardins potagers à partir de graines […]