Grillades de poisson, savoureuses et « santé »

Si vous optez pour le classique barbecue pensez avant tout à privilégier l’usage du charbon de bois épuré à celui du charbon de bois ordinaire. Abstenez-vous en outre d’utiliser du bois qui a pu subir des traitements, comme les cagettes. De plus la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques aux propriétés cancérigènes. C’est le cas des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment du benzo(a)pyrène. Néanmoins pour griller du poisson, vous aurez l’embarras du choix. Sardines et maquereaux, truites et rougets, dorades ou thon, […]