Ces aliments incompatibles avec la congélation

La congélation permet d’abaisser la température d’une denrée alimentaire de façon à faire passer à l’état solide l’eau qu’elle contient. « Cette cristallisation de l’eau contenue dans la denrée permet de réduire l’eau disponible pour des réactions biologiques et donc de ralentir ou d’arrêter l’activité microbienne et enzymatique », est-il relevé sur le site de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Même si nous employons cette technique quasi quotidiennement, précisons que certains aliments courants ne supportent pas ce mode de conservation. C’est le cas notamment des œufs, qu’ils soient crus […]