Champignons : adoptez la cuisson santé

Voilà un plat extrêmement diététique, parfait sur le plan nutritionnel… à condition de le préparer comme il convient. Bien trop souvent les champignons sont accompagnés d’un jus bien gras ou d’une sauce allongée de farine ou de vin…

Préférez donc une cuisson à la poêle, tout simplement, avec une très petite quantité d’huile. De l’huile d’olive par exemple, que vous choisirez pour son parfum et ses acides gras idéalement équilibrés.

Très peu d’huile, c’est vraiment très peu… Il vous suffit de badigeonner le fond de la poêle avec un papier absorbant simplement imbibé, avant de saisir vos champignons à feu vif. Pas trop longtemps. Car ils ne doivent pas être trop cuits. Ainsi resteront-ils croquants et parfumés, conservant l’essentiel de leurs vitamines et de leurs sels minéraux.

En revanche, évitez de céder à la mode des préparations à base de produits crus. Surtout si vous avez les intestins fragiles. Les seuls champignons que vous puissiez manger en les accommodant de cette manière sont les champignons de Paris. Tous les autres sont indigestes. Voire dangereux, comme la morille qui est toxique avant cuisson ! Pour ce qui est des quantités, allez-y franchement ! Avec 200 grammes par personne vous aurez de belles portions, et resterez encore très raisonnable…

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  Source : The Lancet on-line, 13 octobre 2005