Champignons, assurez-vous qu’ils sont comestibles !

Séparez les différentes espèces de champignons dès la cueillette. ©Phovoir

Chaque année, plusieurs intoxications sont provoquées par l’ingestion de champignons vénéneux. L’Institut de veille sanitaire (InVS) en a répertorié 240 cas, rien qu’entre le 1er juillet et le 17 août 2014. Pour ne prendre aucun risque, suivez ses recommandations.

« Le nombre de cas d’intoxications aux champignons enregistrés par les Centres antipoison et de toxicovigilance est en augmentation par rapport à la même période l’année dernière, notamment en raison des conditions météorologiques pluvieuses qui ont avancé la période de cueillette », indique l’InVS. Ainsi 240 cas ont été relevés pendant la période estivale, parmi lesquels quatre cas graves dont un décès, principalement en Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon et Provence-Alpes-Côte d’Azur.

« Ces intoxications résultent, dans la majorité des cas, d’une confusion avec d’autres champignons comestibles », souligne l’InVS. Une confusion dont les conséquences sur la santé peuvent être graves (troubles digestifs sévères, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe), voire mortelles. D’ailleurs, la plupart conduit à une hospitalisation, souvent en réanimation.

Si vous envisagez d’aller cueillir des champignons cet automne, suivez bien les recommandations suivantes à la lettre :

• « Ne ramassez que ceux que vous connaissez parfaitement. Certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ;
• au moindre doute sur l’état ou l’identification de l’un des spécimens récoltés, ne consommez pas la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Consultez les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région ;
• cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l’identification ;
• ne cueillez pas près de sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants ;
• séparez-les par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ;
• déposez-les séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ;
• lavez-vous soigneusement les mains après la récolte ;
• conservez-les à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillette ;
• consommez la récole en quantité raisonnable après une cuisson suffisante, jamais crue ;
• ne proposez jamais de champignons cueillis à de jeunes enfants. »

Malgré tout, en cas d’apparition d’un ou plusieurs symptômes, comme de la diarrhée, des vomissements, des nausées, des tremblements, des vertiges, des troubles de la vue, appelez immédiatement le 15 ou un centre antipoison en mentionnant la consommation de champignons issus d’une cueillette. Les symptômes commencent généralement à apparaître dans les 12 heures après la consommation et l’état de la personne intoxiquée peut s’aggraver rapidement. En cas de symptômes, il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.

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  Source : InVS, 29 août 2014

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  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Emmanuel Ducreuzet