Champignons : comme éviter les intoxications ?

L’arrivée de l’automne marque le retour de la saison de la cueillette des champignons. Une pratique qui n’est pas sans danger puisqu’elle expose à un risque d’intoxication (voire de décès) en cas de confusion entre les différentes espèces.

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En 2021, quatre personnes sont décédées suite à la confusion d’une espèce comestible de champignons avec une espèce toxique. Et 2022 pourrait bien de ne pas déroger à la règle puisque depuis le 1^er septembre, plus d’une soixantaine de cas a déjà été recensée.

Que vous soyez connaisseur ou cueilleur occasionnel, restez vigilant et respectez les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité :

• Ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ;
• Au moindre doute sur l’état ou l’identification d’un des champignons récoltés, ne consommez pas la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens peuvent être consultés ;
• Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau), afin d’en permettre l’identification ;
• Ne cueillez pas les champignons près de sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) ;
• Séparez bien par espèce les champignons récoltés pour éviter le mélange de morceaux de champignons vénéneux avec des champignons comestibles ;
• Conservez les champignons à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillette ;
• Consommez les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante et ne les consommez jamais crus ;
• Ne proposez jamais de champignons cueillis à de jeunes enfants. »

Comment réagir en cas d’intoxication ?

Si un ou plusieurs symptômes apparaissent (par exemple, des épisodes de diarrhées, des vomissements, des nausées, des tremblements, des vertiges ou encore des troubles de la vue), appelez tout de suite le 15 ou le centre antipoison de votre région (liste complète en cliquant ici), en précisant bien sûr que vous avez mangé des champignons.

A noter : les symptômes apparaissent en général dans les 12 heures suivant la consommation, et l’état de santé de la personne peut s’aggraver rapidement. Mieux vaut donc noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et conserver les restes de la cueillette pour identification…

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  Source : Anses

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Dominique Salomon