Comment bien choisir son foie gras ?

Galantines de foie gras ou foie gras entier ? Bloc de foie gras ou mousse de foie ? A quelques heures du réveillon, peut-être hésitez-vous devant la profusion de produits plus ou moins transformés qui s’offrent à vous. Tous ne se valent pas. Décryptage des étiquettes. La définition des préparations à base de foie gras est strictement fixée par décret, et rappelée par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Ainsi, « le foie gras doit provenir exclusivement d’oies ou de canards gavés de façon à provoquer, chez l’animal, une stéatose hépatique (les cellules […]