Comment distinguer les courges comestibles des toxiques ?

Pour consommer de bonnes courges en toute sécurité, il faut tout d’abord savoir reconnaître celles qui ne sont pas comestibles. Parmi ces cucurbitacées, certaines contiennent des cucurbitacines, des substances très irritantes et amères. Celles-ci peuvent être « responsables rapidement après ingestion de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, d’une diarrhée parfois sanglante, voire de déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation », indique l’Anses. « Ces substances, persistantes à la cuisson, sont naturellement fabriquées par les courges sauvages pour repousser les insectes prédateurs (chenilles…). » Notez ainsi que les courges ornementales comme les coloquintes vendues dans le commerce (parfois au rayon fruits […]