Cuire à bonne température, un impératif aussi pour le micro-ondes

Que ce soit pour décongeler, réchauffer ou cuire des aliments… Que ce soit pour une pause déjeuner rapide ou tout simplement par manque de courage, le micro-ondes s’impose de plus en plus dans la préparation des petits « casse-graine sur le pouce ». C’est bien sympa, mais gare aux risques liés à une cuisson insuffisante.

Le ministère canadien de la Santé (Santé Canada) vient de rappeller à ses concitoyens quelques règles de base en la matière. Ces conseils bien sûr, ne s’appliquent pas qu’à nos cousins Nord-Américains.

N’oubliez pas par exemple, que seule une cuisson bien menée peut tuer les bactéries d’origine alimentaire. Selon Santé Canada, « chaque année environ 11 millions de cas de maladies d’origine alimentaire sont recensées (dans le pays). Maladies que des techniques appropriées de manipulation et de préparation auraient pu être évitées dans bien des cas ». Illustration directe, l’InVS note qu’il y a eu en France entre 2006 et 2008, pas moins de 33 404 cas de toxi-infactions alimentaires collectives (TIAC). Tiens, tiens…

Santé Canada rappelle aussi, que les aliments cuits ne présentent aucun danger lorsque « leur température à cœur atteint 71oC (pour le bœuf) et 74oC (pour les préparations alimentaires à base de poulet, d’œufs ou de poisson) ». D’où l’intérêt naturellement des thermomètres de cuisson, qui sont bien mieux que des gadgets. Un « investissement modeste, puisque les premiers prix sont à moins de 5 euros…

Parmi les recommandations pratiques, notons particulièrement celles-ci :

– Faire cuire immédiatement les aliments après décongélation. Et bien sur, de ne jamais recongeler un aliment décongelé, que ce soit au micro-ondes ou par un autre moyen ;
– Ne jamais conserver les aliments à des températures dangereuses (entre 4ºC et 60ºC) pendant plus de deux heures. Vous éviterez ainsi la prolifération bactérienne ;
– Décongeler complètement les aliments avant de les cuire. S’il reste des des parties congelées en effet, le réchauffage sera inégal ;
– Suivre scrupuleusement les directives de cuisson de votre recette, ou celles affichées sur l’emballage de l’aliment.

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  Source : Santé Canada, 22 juillet 2010 – InVS,juillet 2010