Des céréales à foison

Les céréales, ce n’est pas uniquement le blé et le maïs. Epeautre, boulgour, millet, orge, avoine… La liste est longue et pleine de bienfaits pour votre santé. Mais aussi pour vos papilles. En effet, comme le montrent Valéry Drouet et le Dr Florence Solsona dans Quinoa, boulgour et autres céréales, ces graines colorées et savoureuses permettent de manger sain et… gourmand. Petit tour d’horizon.

Les céréales à redécouvrir sont nombreuses et souvent méconnues mais reviennent heureusement dans nos assiettes. Le quinoa par exemple, cette céréale venue d’Amérique du sud, est un délice froid en salades ou en accompagnement d’un plat chaud. L’avoine, consommée sous forme de flocons ou de farine ne contient pas de gluten. Elle fait donc partie, avec le sarrasin, des céréales compatibles avec un régime de patient atteint de maladie cœliaque. Ce dernier, appelé à tort « blé noir » (puisqu’il n’a rien à voir avec le blé), est notamment utilisé, sous forme de farine, dans la fabrication des galettes bretonnes.

Toutes ces céréales et bien d’autres peuvent entrer dans votre cuisine par la grande porte. Vous pouvez en effet les cuisiner à presque toutes les sauces. Pour vous aider dans l’utilisation de ces graines parfois curieuses, les auteurs de ce joli livre de recettes déclinent les entrées et les plats, mais aussi les desserts aux céréales. Pourquoi ne pas vous lancer dans la confection de courgettes farcies au boulgour et au bœuf haché. Simple et délicieux. Vous préférerez peut-être la poêlée d’épeautre aux crevettes façon risotto ou les galettes de poireau et d’orge au fromage frais ? En tout cas, à chaque recette, vous découvrirez l’avis de la nutritionniste, vous conseillant dans l’accompagnement de tel plat. Elle vous aidera aussi à composer votre menu santé.

Pour finir sur une note douce et sucrée, préparez donc une crème de millet au lait vanillé et aux raisins secs. Si vous aimez le riz au lait, cette variante ravira sans nul doute vos papilles gourmandes !

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  Source : Quinoa, boulgour et autres céréales de Valéry Drouet et du Dr Florence Solsona, Larousse, 92 pages, 8,90 euros

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  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Emmanuel Ducreuzet