Fruits, légumes, poissons : le panier santé de l’automne

21 octobre 2015

Le début de l’automne apparaît bien terne,  pour certains. Notamment en ce qui concerne le contenu de l’assiette. Il n’en est pourtant rien. Dès le mois d’octobre, nos repas savent se faire riches en goûts et en couleurs, s’ils composent avec les produits de saison.

Octobre, c’est la période bénie du potiron. Plus petit que sa cousine la citrouille, le potiron est une cucurbitacée riche en vitamine A et en fibres. Il est également bien pourvu en fibres, en vitamines B, C et E ainsi qu’en minéraux et oligo-éléments, principalement en calcium, fer et potassium.

Sa chair ayant tendance à absorber l’eau, privilégiez la cuisson à la vapeur. Vous préserverez toutes ses qualités nutritives, et également sa texture. Les deux variétés les plus présentes en France sont le rouge vif d’Etampes et la courge musquée de Provence. Côté fourneaux, si vous êtes en panne d’inspiration, laissez-vous tenter par notre  gratin de potiron ou encore le velouté au potiron.

Continuons avec la poire. Elle est l’un des fruits les plus consommés en France. Plus ou moins sucrés, plus ou moins fermes, chacun y trouvera son compte. Faible en calorie, riche en fibres et en eau, elle est un allié « santé » de choix. Sans oublier que pour nos petits, elle est idéale lors de la diversification alimentaire. Parfaite nature ou en dessert, elle se marie aussi à merveille avec des mets salés. Pourquoi ne pas essayer notre recette de foie gras poêlé aux poires William sauce Sauternes.

Qui dit balades automnale dit immanquablement « châtaignes ». Un aliment qui se mérite puisqu’il est bien caché dans sa bogue recouverte d’épines ! Riche en potassium, la châtaigne se déguste grillée au four, bouillie pour accompagner la dinde de Noël, en compote, purée ou confiture. Découvrez ici la recette d’un succulent velouté de châtaigne.

Enfin, le site mangerbouger.fr met à l’honneur, en ce dixième mois de l’année, le haddock. Pêché essentiellement au large de la Norvège et de l’Islande, il accompagne parfaitement les légumes automnaux. Par exemple les lentilles vertes en salade ou le chou. Pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation d’une choucroute de la mer ?

  • Source : mangerbouger.fr, consulté le 12 octobre 2015

  • Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Dominique Salomon

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