Huile végétale et cuisson : attention, fragile…

D’arachide de tournesol et autres colza… Les huiles végétales sont à manier avec doigté pour la cuisson des aliments. Des médecins chinois confirment que leurs bienfaits tendent à s’effacer lors de la cuisson à de trop fortes températures, pour laisser la place à des composés potentiellement néfastes pour la santé.  « Le fait de cuire des aliments en utilisant des huiles végétales montées à haute température est très courant », souligne le Pr Kumar Ganesan. Avec son équipe de la Beijing Normal University, il a compilé les données de plusieurs études réalisées sur le sujet afin de mieux comprendre les effets potentiels […]