Hypertension : recettes pour des fêtes pleines d’arômes

Le soir du réveillon approche avec son lot de mets appétissants et copieux. C’est la fête mais… il y a un mais. Par exemple, vous préparez le repas de Noël et vous êtes un peu perdu, car il y aura autour de la table… un convive qui souffre d’hypertension.

Faut-il lui préparer des plats spéciaux, comment respecter son régime sans le punir ? Ne vous mettez pas martel en tête. Un régime peu salé voire sans sel, ce n’est pas nécessairement fade. L’hypertension n’est pas incompatible avec les délices de la table, ni surtout avec l’esprit de fête. Pour vous et vos proches, mettez votre tablier après avoir fait le plein d’épices et d’aromates. Ils seront autant d’alliés du goût – et de votre santé – dans la préparation du menu de Noël. Ils vous permettront surtout de servir à toute la famille un menu à la fois festif, exotique et même… « docteur-compatible ».

L’apéritif. Vous trinquerez sans doute volontiers avec une coupe de champagne ou de mousseux. Ne vous en privez pas, mais avec modération naturellement ! Et en guise d’en-cas à grignoter, vous pouvez disposer de fines lamelles de concombre, de carottes et autres crudités sur un joli plat. Accompagnées d’une sauce au yaourt assaisonnée avec du citron ou un coulis de tomates frappé, elles prendront un air de fête. Equeutez une vingtaine de champignons de Paris et remplissez le chapeau avec du fromage frais. Vous apprécierez les compliments de vos invités. Sans oublier qu’ils remplaceront à merveille les chips, charcuteries et autres arachides grasses et salées.

En entrée, vous aurez peut-être envie de vous accorder une demi-douzaine d’huîtres. Pourquoi pas ? Après tout, c’est la fête. Videz seulement la première eau lors de l’ouverture. Certes, elles produiront à nouveau de l’eau avant que vous ne les dégustiez. Mais cette deuxième eau sera nettement moins salée. Pour ceux qui n’aiment pas les huîtres, une salade exotique à base d’agrumes et de crevettes, relevée avec du gingembre frais râpé, fera grande impression. En outre, elle laissera de la place dans les estomacs pour la suite.

Le plat de résistance. Que vous optiez pour une viande rouge ou un poisson, les épices et condiments seront vos plus précieux alliés. Gingembre, cannelle, clous de girofle ou estragon, thym, ail ou encore citronnelle… le choix est vaste et un monde s’ouvre à vous. Ces racines et autres herbes aromatiques feront merveille pour donner du piquant ou adoucir vos préparations. C’est selon.

Vous aurez ainsi, d’autant moins besoin de recourir au sel comme exhausteur de goût. Et c’est tant mieux pour tout le monde. Au-delà des 6 grammes par jour que l’Organisation mondiale de la Santé estime recommandables, sa consommation augmente en effet le risque d’hypertension artérielle et d’autres maladies cardiovasculaires. Et c’est valable pour tous, même les bien-portants. Mieux vaut donc prévenir que guérir. Dès à présent, optez pour d’autres solutions. Et comme 80% de notre consommation de sel provient de plats industrialisés, préférez le ‘fait maison’.

Voici venu le plus délicieux moment du repas : le dessert. Faites plaisir à tous vos invités. Petits et grands apprécieront vos pâtisseries préparées avec amour. Que vous choisissiez des fruits de saison ou exotiques, les épices une fois encore, se marieront avec tous ces ingrédients pour réaliser mousses, gâteaux et autres flans. Soyez certains que vos recettes ne manqueront pas de piment !

Vous trouverez ici, deux propositions de menus « santé » convenant à tous.

En entrée :
– Salade des îles;
– Mousse d’avocat au thon.

Et pour suivre :
– Côte de bœuf au gingembre;
– Truite en papillote à l’aneth
Pour 4 personnes ; préparation 10 minutes ; cuisson 25 minutes
Ingrédients : 4 truites saumonées nettoyées et vidées par le poissonnier, 2 citrons bio, 4 échalotes, 4 brins d’aneth frais ciselé, sel et poivre.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez et séchez soigneusement les citrons, coupez-les en fines tranches. Pelez et émincez les échalotes. Déposez chaque truite sur une grande feuille de papier sulfurisé, glissez deux rondelles de citron à l’intérieur ainsi que les échalotes, un peu d’aneth et du poivre. Disposez le reste du citron et de l’aneth sur les truites, salez légèrement. Refermez les papillotes et faites cuire 25 minutes environ.
Petite astuce : remplacez le sel par des sels de substitution comme le chlorure de potassium (K-Sel) que vous trouverez notamment en pharmacie.

Desserts :
– Mousse glacée de pommes au miel;
– Sablés d’orient à la cannelle.

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  Source : Interview du Dr Marie-Line Eon, nutritionniste à Nantes, Loire-Atlantique, 6 décembre 2010 ; Comité français de Lutte contre l’Hypertension Artérielle, décembre 2010 ; recettes de Cuisinez moins salé ou sans sel de Danièle Hermann, Editions JC Lattès, 286 pages, 17,50 euros et de Le régime nordique d’Anne Dufour et Carole Garnier, Editions Leduc.s, 330 pages, 16,90 euros