Intoxication alimentaire : comment se protéger de la bactérie E.Coli ?

Deux enfants sont décédés en février d’un syndrome hémolytique et urémique. C’est la bactérie Escherichia Coli, cause d’intoxication alimentaire, qui est incriminée. Rappel des précautions à prendre pour les éviter.

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Le risque d’intoxication alimentaire ne doit pas être pris à la légère. C’est en substance le message de rappel de Santé publique France à la suite de la recrudescence de signalements de contaminations graves et au décès de deux enfants en février. Tous deux ont été induits par un syndrome hémolytique et urémique (SHU), lui-même provoqué par une intoxication à la bactérie Escherichia Coli.

Le syndrome hémolytique et urémique « est une maladie le plus souvent d’origine alimentaire », informe le ministère de la Santé. Il « constitue une complication grave d’un épisode de diarrhée souvent sanglante, pouvant évoluer dans 10 % des cas vers une anémie hémolytique, une thrombopénie et une insuffisance rénale aiguë ».
Au total, « au 11 mars 2022, 26 cas de SHU ou infection grave, liés à des bactéries E. coli présentant des caractéristiques similaires, ont été identifiés », indique Santé publique France. « Par ailleurs, 22 cas supplémentaires sont en cours d’investigation. »

Comment se prémunir d’E. Coli ?

Pour le moment, « l’investigation épidémiologique n’a pas permis d’incriminer une source de contamination particulière », précise l’organisme public. Néanmoins les bactéries mises en cause sont bien connues. Les E. Coli « sont présentes dans les intestins de nombreux animaux ruminants (vaches, veaux, chèvres, moutons…) et sont éliminées par les excréments qui peuvent alors contaminer l’environnement (eaux, fumiers, sols) et les aliments », décrit Santé publique France. C’est pourquoi les autorités sanitaires renouvellent leurs recommandations de prévention des risques alimentaires, notamment chez les enfants de moins de 16 ans :

– le lavage des mains doit être systématique avant la préparation des repas ;

– les viandes, et surtout la viande hachée de bœuf, mais aussi les préparations à base de viande hachée, doivent être bien cuites à cœur (et non pas rosées à cœur);

– le lait cru, les fromages à base de lait cru et les produits laitiers fabriqués à partir de lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 5 ans ;

– les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/à tarte…) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites ;

– les légumes, la salade, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont être consommés crus doivent être soigneusement lavés avant consommation, après épluchage le cas échéant ;

– les aliments crus doivent être conservés séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;

– les plats cuisinés et les restes alimentaires doivent être rapidement mis au réfrigérateur et suffisamment réchauffés et consommés rapidement ;

– les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec des aliments crus), ainsi que les plans de travail, doivent être soigneusement lavés ;

– les enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée (eau de puits, torrent, etc.) et éviter d’en avaler lors de baignades (lac, étang, etc.) ;

– enfin, il faut éviter le contact des très jeunes enfants (moins de 5 ans) avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc., et leur environnement.

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  Source : ministère de la Santé – Santé publique France

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  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Emmanuel Ducreuzet