Intoxication alimentaire, substances chimiques… comment limiter les risques du barbecue?

Quand la viande est grillée à haute température, notamment au contact direct des flammes ou des braises, des substances appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et amines hétérocycliques peuvent se former. Ces composés sont suspectés d’être cancérigènes. Ils apparaissent surtout lorsque la graisse ou la marinade tombe sur les braises car cela génère de la fumée chargée de composés toxiques qui se déposent alors sur les aliments. Par conséquent, plus il y a de flammes, plus le risque augmente. Pour limiter cette exposition, pensez à placer la grille au moins 10 cm au-dessus des braises. Évitez le contact direct avec la […]