Intoxications : faites cuire les Shiitake à cœur !

Il est commercialisé sous différentes appellations : Lentin du chêne (Lentinula edodes), ou plus communément  Lentin comestible, Sshiitaké voire aussi champignon parfumé. Vendu frais, séché ou en poudre, il peut être aussi proposé en mélange avec des champignons noirs. Le hic ? Consommé cru ou insuffisamment cuit, ce champignon expose à une forme d’intoxication cutanée très spécifique : la dermatite toxique « en flagelle ». Cette dernière « couvre l’ensemble du corps et du visage et entraîne de fortes démangeaisons pouvant durer jusqu’à trois semaines. Les symptômes apparaissent dans les heures ou les jours suivant la consommation et peuvent se réactiver en […]