La cuisson au Wok, c’est plus de goût et moins de gras

Saisir à feu vif de petits légumes pour conserver toute leur saveur. Une bonne idée… vieille de 2 000 ans. Les Chinois inventaient alors l’ustensile dont tout cuisinier amateur se doit aujourd’hui de disposer : le Wok.

Frire, sauter, mijoter, mariner… Tout est possible avec cette poêle conique très large à hauts rebords, à fond plat ou arrondi, dotée d’un manche unique ou à deux anses. Sa forme permet une cuisson plus rapide, en utilisant moins de matières grasses. Une goutte d’huile d’olive suffit. C’est bon pour la ligne… et pour les papilles. Le plaisir aussi est au rendez-vous, grâce à des aliments colorés, savoureux et aux qualités nutritionnelles préservées !

Autre raison de l’adopter : il est facile d’entretien. Quand il est en acier par exemple, il suffit de l’essuyer avec du papier absorbant. En fonte ou doté d’un revêtement antiadhésif, rincez-le simplement à l’eau chaude. Pratique : certains sont parfois pourvus d’un petit réchaud et d’une grille. Le Wok traditionnel en fonte et à fond incurvé quant à lui, est réservé à la cuisson sur le gaz.

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  Source : Françoise Alby, Connaître la cuisine au Wok, Couleur cuisine, Editions Sud-Ouest, 2006.