L’aubergine, c’est l’été dans l’assiette

L’aubergine, choisissez-la pas trop mûre ©Phovoir

Cultivée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient, l’aubergine est un légume souvent associé aux plats estivaux.  Egalement appelé navet violet, il s’avère très peu calorique. Et pour cause, il est en effet essentiellement constitué d’eau.

De la famille des solanacées, tout comme les pommes de terre, les tomates, les poivrons et les piments, les aubergines se révèlent riches en minéraux et en oligo-éléments. Elles renferment notamment 262 mg de potassium pour 100g et 21 mg de phosphore pour 100 g. Elles sont également bien pourvues en vitamines B9 et C.

Tout doux sur l’huile

Contrairement aux idées reçues, une bonne aubergine ne doit pas être choisie mûre mais encore immature. Jeune, sa chair ferme est peu amère. Pour s’assurer un légume plein de saveur, optez pour une version de de taille moyenne, bien lisse, brillante et d’une couleur violette et uniforme. Par ailleurs, un pédoncule bien vert et sans signe de desséchement garantit la fraîcheur du produit.

Les aubergines sont fragiles et se conservent quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est recommandé de les rincer et de les sécher avant de les ranger. Elles peuvent être cuites à la vapeur, au four ou encore à la poêle. Dans ce dernier cas, attention à ne pas mettre trop d’huile. En effet ce légume a une fâcheuse tendance à absorber les matières grasses. Une vraie éponge ! Les aubergines se marient enfin,à merveille avec les courgettes, les poivrons, les tomates, les herbes de Provence ou encore l’ail. Elles peuvent parfaitement accompagner les viandes d’agneau et de bœuf.

Ecrit par : Emmanuel Ducreuzet – Edité par David Picot

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  Source : Interfel, juillet-août 2013