Le coup de fourchette… santé

C’est connu : une bonne alimentation permet de prévenir un grand nombre de maladies, voire d’en freiner l’évolution. Ainsi la consommation régulière et abondante de fruits, de légumes et de poissons est-elle bénéfique pour le système cardio-vasculaire.

Sans oublier qu’elle permet d’améliorer le contrôle du cholestérol sanguin. D’après la Fédération française de Cardiologie, chacune et chacun d’entre nous devrait consommer deux à trois fruits et 400 g de légumes -300 g cuits et 100 g crus- par jour. Tout comme les fruits bien mûrs, les légumes crus procurent un apport maximal en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments.

Ces micro nutriments sont de plus en plus recherchés pour leurs propriétés antioxydantes : carotène, flavonoïdes, anthocyanes et tannins, toutes substances qui donnent aux végétaux saveur, couleur et arôme.

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  Source : New England Journal of Medicine, Vol.354, n°3