Le fromage rend-il accro ?

« Le fromage, c’est vraiment du crack. Une étude révèle que le fromage crée une dépendance aussi grande que la drogue », titrait le New York Times, en octobre 2015.  L’auteure s’appuyait ainsi sur une étude de chercheurs de l’Université du Michigan à Ann Arbor, centrée sur les aliments susceptibles de créer une dépendance ; dont le fromage fait partie. Celui-ci renferme en effet de la caséine, une substance protéique contenue dans le lait, qui se coagule sous l’action de la présure (un coagulant du lait d’origine animale) ou d’un acide. Lors de la digestion, celle-ci libère des opiacés appelés casomorphines. Ce qui signifie […]