Le lait dans tous ses états

Lait de soja, crèmes glacées à base de haricots de soja… la guerre des substituts du lait et de ses dérivés fait rage dans les supermarchés. Mais aussi dans les laboratoires, où les produits laitiers sont l’objet de nombreuses recherches. D’après un article publié aux Etats-Unis dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, des chercheurs expérimentent actuellement de nouveaux substituts du lait, issus non pas des vaches mais… de micro-organismes telle la levure. Les produits de remplacement qui emplissent les rayons des supermarchés sont nés de la demande de consommateurs qui n’apprécient pas le lait, qui y sont allergiques […]