Le yaourt, une dénomination protégée… qui nous protège

Strictement réservée à un lait fermenté par deux bactéries lactiques spécifiques, l’appellation « yaourt » cache aussi un laitage aux multiples bienfaits pour la santé, à la croisée du lait et des probiotiques… Le saviez-vous ? N’est pas yaourt qui veut. Un yaourt, c’est un lait fermenté ensemencé exclusivement par deux bactéries lactiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. L’ajout de toute autre bactérie lactique ou l’absence d’une des bactéries spécifiques au yaourt lui font donc perdre sa dénomination. Il devient alors un « lait fermenté, une spécialité laitière…« , en tous cas d’un point de vue réglementaire. Mais là ne s’arrêtent […]