L’epazote, une saveur mexicaine

Dans la cuisine mexicaine, il n’y a pas que la coriandre. Connaissez-vous l’epazote, une plante aromatique à la saveur âcre et légèrement citronnée ? Aussi appelé « thé du Mexique », elle parfume entre autres les soupes et les beignets frits appelés quesadillas. Ses bienfaits pour la santé concernent principalement le domaine digestif. Traditionnellement, les sommités de l’epazote récoltées à la main sont utilisées pour la phytothérapie. Le séchage des parties prélevées relève d’une méthode minutieuse : elles doivent être étendues en couches minces et souvent retournées. Une fois le processus achevé, elles doivent ensuite être conservées dans un récipient hermétique, à l’abri de […]