Les aliments aussi ont besoin d’hygiène

On ne rappellera jamais trop la nécessité de conserver la nourriture dans de bonnes conditions. C’est vital ! Car des bactéries peuvent s’y glisser. Et dans ce cas, elles risquent de développer des toxines, à l’origine de maladies parfois mortelles.

C’est le cas par exemple du botulisme, une affection directement liée à une mauvaise conservation des aliments. Les premiers symptômes qui doivent vous alerter sont des troubles visuels, une sécheresse de la bouche et des difficultés à déglutir. Rapidement, une sensation de faiblesse dans le cou apparaît, suivie d’une paralysie progressive des muscles respiratoires. Si une antitoxine n’est pas administrée au malade, il ne survit pas plus de quelques jours…

Bien sûr, il s’agit d’un scénario catastrophe. Mais il est malheureusement plus fréquent qu’on ne l’imagine. Et de nombreuses infections intestinales ou bien encore des diarrhées pourraient être évitées si quelques règles simples de conservation des aliments étaient toujours observées. Car franchement, ce n’est pas compliqué !

Juste après cuisson, les aliments peuvent être consommés sans inquiétude. Une préparation ou un réchauffage de 5 minutes à 85°C ou bien quelques minutes d’ébullition suffisent pour tuer les bactéries. Quant aux aliments crus, n’oubliez jamais qu’une température même modérée, ainsi que le maintien dans un milieu non acide vont favoriser le développement des bactéries. Pour l’éviter, ils doivent donc être conservés en permanence au froid -dans un réfrigérateur- dans du sel ou du jus de citron par exemple.

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  Source : INRS, 10 janvier 2006