Les aliments fermentés, l’avenir de la nutrition ?

« La fermentation, c’est la transformation d’un aliment par un microorganisme en l’absence d’oxygène », définit l’Ecole de l’Innovation et de la Transition de Nancy. Modifiés par des levures, moisissures et autres bactéries, les produits issus de cette transformation naturelle sont nombreux. A tel point que nous en consommons chaque jour sans le savoir : le pain, les yaourts ou encore les cornichons et la choucroute sont des aliments fermentés. Et c’est loin d’être nouveau puisque l’utilisation de ce phénomène naturel aurait débuté de manière empirique 8 000 ans avant JC. « La fermentation était utilisée initialement pour conserver les denrées, préparer du pain, des […]