Les cucurbitacées sont de sortie

La citrouille est une courge de couleur orange excellente pour préparer des veloutés ©Phovoir

Nous voici en pleine saison du potiron, de la citrouille, du potimarron. Autrement dit des cucurbitacées. Des légumes aux formes et aux couleurs multiples. Les deux stars de cette catégorie sont incontestablement la citrouille et le potiron.  Deux courges si proches en fait, qu’elles sont bien souvent confondues. Pour ne plus vous laisser prendre, rappelez-vous que la citrouille est bien lisse, alors que le potiron lui, est côtelé.

Les cucurbitacées sont des légumes qui se conservent longtemps. Grâce à leur peau dure et épaisse, elles peuvent tenir jusqu’à un an sans ramollir et se dénaturer. A condition toutefois de les placer dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également les couper en tranches et les entreposer dans le bac de votre réfrigérateur.

Pour les déguster, laissez libre court à votre imagination. En gratin (avec du parmesan par exemple…), en soupe, en purée, en tarte, en flan, en quiche, poêlées et même en confitures… leur chair orangée se prête à toutes les fantaisies. Vous pouvez même en faire des confitures ou encore de la glace. C’est selon vos envies.

Profitez de leur richesse en béta-carotène : une portion de 100g en renferme jusqu’à… 2g, soit deux fois plus que l’apport nutritionnel (ANC) conseillé ! Potirons comme citrouilles sont également riches en fibres, en vitamines (A, B, et C), en minéraux et oligo-éléments comme le potassium.

Ecrit par : Emmanuel Ducreuzet- Edité par : Vincent Roche

• 

  Source : PNNS, 24 octobre 2013 – L’alimentation santé, Hachette