Contre les méfaits du barbecue, la marinade à la bière

Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues sont de sortie. Nous ne rappellerons jamais assez : ce style de cuisson peut être pourvoyeur de substances toxiques. Pour vous en prémunir, des chercheurs portugais recommandent de faire préalablement mariner votre viande dans… de la bière ! De nombreux travaux ont déjà mis en lumière les méfaits des hydrocarbures aromatiques polycycliques, les HAP. Ces composés toxiques sont libérés lorsque les flammes viennent lécher la viande. Des chercheurs de l’Université de Porto semblent avoir trouvé une solution des plus gourmandes pour diminuer ce risque. Ainsi ont-ils émis l’hypothèse que la bière pouvait agir comme un […]