Listeria: à qui la faute?

La France comme chacun sait produit 365 fromages et chacun de ses habitants en consomme 23 kg par an! Ces chiffres laissent à penser le traumatisme qu’a constitué l’annonce, au cours des dernières semaines, du retrait de la vente de plusieurs lots de camembert, de 7 types de Maroilles et 2 fromages de Savoie, tous infectés par des listeria. N’en tirez pas de conclusions erronées. Ces rappels prouvent surtout… le bon fonctionnement des services publics de contrôle sanitaire. Il faut s’en réjouir, plus de 4.000 agents du Ministère de l’Agriculture y consacrent leur temps. Et si des traces de listeria ont été trouvées dans ces fromages, si leur retrait a été justifié par les risques encourus par les femmes enceintes et les personnes affaiblies – vieillards et jeunes enfants – ce bon fonctionnement illustre la sécurité de nos circuits de distribution. En France en 1995, nous avons enregistré 5 cas de toxi-infections alimentaires mortelles contre… 8.000 aux Etats-Unis. La Grande-Bretagne a enregistré plus d’un million d’intoxications alimentaires en 1997 et 200 personnes sont décédées d’empoisonnement.

Cela étant, les meilleurs contrôles de la terre ne peuvent rien contre une hygiène insuffisante. Souvenez-vous que les listeria aiment le froid au point de s’y multiplier. Alors veillez à la propreté intérieure de votre réfrigérateur. N’oubliez pas, 2 fois par mois au minimum, de le vider complètement et de le laver à fond avec une solution d’eau de Javel à 10%. Enlevez les emballages souillés au supermarché et rangez les aliments dans des emballages propres. Evitez de remettre des plats entamés dans une assiette sale ou une casserole. Vous devez au contraire les remettre dans une boîte hermétique… et propre. Les meilleurs contrôles de la terre ne peuvent rien contre une hygiène insuffisante.

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  Source : Nature, 27 avril 2000, vol. 404, n°6781