Menu Santé : comment réaliser des pâtisseries sans œufs ?

[17 septembre 2019 - 13h05] [mis à jour le 30 septembre 2019 à 14h26]

Ils servent à lier, à épaissir, à émulsionner… En pâtisserie, les œufs font partie des ingrédients incontournables. Mais alors comment faire lorsque l’on y est allergique ? Doit-on se passer de douceurs sucrées ? Voici quelques astuces pour contourner le problème et ne pas vous priver. Sans oublier nos recettes à retrouver sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Les œufs sont l’une des causes les plus courantes d’allergie alimentaire. Laquelle est le plus souvent diagnostiquée durant l’enfance. « Environ 2/3 des enfants allergiques à l’œuf vont perdre cette allergie avec le temps, le plus souvent avant l’âge de 5-7 ans », peut-on lire sur le site des Hôpitaux universitaires de Genève. « Mais certains enfants sévèrement allergiques peuvent le rester toute leur vie. »

Dans ce cas, pour les parents, une question se pose : que proposer comme dessert à mon enfant ? Il serait cruel de le priver de gâteaux et autres desserts. Il est heureusement possible de ruser.

Pour vous en convaincre, voici sans doute l’exemple le plus simple, celui des crêpes. En fait, il est tout à fait possible de se passer d’œufs pour la pâte. Il vous suffit de les supprimer de la recette habituelle. Une fois cuites, les crêpes ne présenteront aucune différence de goût ou de texture.

Mais certaines préparations ne peuvent se passer de cet ingrédient. Alors quels substituts utiliser ? Préparez-vous à être surpris.

Du pois chiche à la courge…

Commençons par les préparations nécessitant de monter des blancs en neige. Comment réaliser une mousse au chocolat, une meringue ou une île flottante sans blanc d’œuf ? Le secret se trouve dans le pois chiche. Ou plutôt dans le jus de pois chiche ! Il vous suffit de battre ce jus de conservation avec votre batteur électrique. Vous verrez l’illusion est parfaite.

Si vous décidez de réaliser des biscuits, sachez que la fonction de l’œuf est de lier. Dans ce cas, vous pouvez remplacer 1 œuf par une cuillère à soupe de fécule de maïs, une demie banane ou encore 50g de compote.

Pour les gâteaux, le rôle de l’œuf est de donner du moelleux. Ici, substituez-le par 50g de yaourt ou pourquoi pas, chose surprenante, par 50 g de purée de pomme de terre, de courge, de carotte !

Enfin, le soja semble être une bonne alternative. Les vegans le connaissent bien. En jus ou encore sous forme de tofu, il entrera parfaitement dans vos préparations chocolatées, gâteaux, mousses ou cakes.

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