Menu vegan à Noël : le végétal à la fête !

Le régime végétalien fait toujours plus d’adeptes. Peut-être en faites-vous partie, ou peut-être en compterez-vous parmi les invités de votre table de réveillon. Pour que chacun se régale sans contrainte ni pour les uns, ni pour les autres, voici quelques idées de plats vegan et festifs.

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Pas toujours facile de s’adapter aux régimes alimentaires des uns et des autres lorsque l’heure est au rassemblement autour de la table de Noël, surtout si on est le ou la préposé(e) aux fourneaux. Pour préserver l’esprit de concorde propre aux fêtes de fin d’année, il existe plusieurs solutions : des plats spécifiques pour les adeptes de tel ou tel régime alimentaire (qu’ils soient choisis ou contraints, en cas de diabète par exemple), ou… le même menu pour tout le monde.

Adopté par une part croissante de la population pour des raisons le plus souvent éthiques et environnementales, le mode de vie vegan (dans lequel s’inscrit le régime végétalien) prend de l’ampleur dans tous les aspects de la société… à commencer, donc, par la cuisine. Voici quelques suggestions de plats à réaliser pour le réveillon, pour quelques invités ou pour toute la tablée, sans viande ni œuf, fromage ou lait, mais avec du goût et de l’inventivité.

Entrée. Piochée sur le blog spécialisé dans la cuisine végétale La Petite Okara, voici une recette de « faux gras » qui ferait presque oublier le plat dont elle s’inspire, le foie gras. Dans cette version végé, pas de canard mais des noix de cajou, des champignons séchés, du concentré de tomates, des épices, des aromates, de l’agar agar… On mélange le tout dans un blender, on épaissit à la casserole, on laisse refroidir au frigo pendant au moins 12 heures et on présente le « faux gras » dans de petits pots en verre. A tartiner sur des blinis accompagnés de confiture de figues, pour que l’illusion soit parfaite.

Plat principal. Le seitan est idéal pour composer un plat consistant. De quoi s’agit-il ? D’un aliment originaire d’Asie, riche en protéines, fabriqué à base de gluten de blé ou d’épeautre. Conçu par l’association L214, le site Vegan Pratique propose une série de recettes dont il est l’ingrédient principal, comme le seitan en croûte farci, les paupiettes de seitan et sa sauce au vin rouge ou le rôti de seitan farci aux girolles et aux marrons. Attention, ces recettes ne conviennent pas aux intolérants au gluten. Vous pouvez dans ce cas opter pour un seitan sans gluten, ou pour des recettes 100% légumes comme le tajine de légumes oubliés aux épices de Noël, châtaignes et sirop d’agave ou potimarron farci aux champignons et marrons.

Dessert. Qui dit repas de Noël dit bûche ! Direction le blog Perle en sucre, spécialisé en pâtisserie végétale, qui regorge de déclinaisons de bûches réalisées autour d’un biscuit façon génoise qui répond aux critères vegans. Pas de lait ni d’œufs dans cette recette, mais du yaourt de soja nature, du lait de soja, de l’huile neutre, du vinaigre de cidre… Après cette préparation (assez technique), choisissez parmi les multiples garnitures possibles, pour une bûche roulée au chocolat, une autre façon Forêt Noire ou une version framboise-nougat.

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  Source : La Petite Okara – Vegan Pratique – Perle en sucre – Décembre 2022

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  Ecrit par : Charlotte David - Edité par : Emmanuel Ducreuzet