Menus santé : a l’apéritif, l’option pommes de terre

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A l’apéritif, entre amis, pourquoi ne pas changer des traditionnelles cacahuètes, chips et autres pistaches ? Jetez votre dévolu sur un aliment simple, pas cher et pouvant se décliner à l’infini : la pomme de terre. Cette semaine, sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr, découvrez des recettes qui raviront vos papilles à l’heure de l’apéro.

Commençons par un point important, les recettes d’apéritif à base de pommes de terre ne sont pas toujours « régime ». La modération est donc parfois de rigueur.

Commençons par les chips. Il vous est tout à fait possible de les réaliser vous-même. Vous éviterez ainsi celles du commerce avec leur cortège d’additifs et autre surplus de sel. Pour ce faire, épluchez vos patates, puis coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Rincez-les et séchez-les avec un torchon.  Ensuite, colorez vos lamelles (environ 3 minutes) dans une huile portée à 160°C. Egoutte-les sur un papier absorbant et assaisonnez. Jouez avec les saveurs : piments d’Espelette, paprika…

L’un des incontournables de l’apéritifs, ce sont les verrines. Prenez comme base une salade de pommes de terre. Garnissez vos coupelles et laissez aller votre imagination pour l’accompagnement : dés de magret de canard, de figue, des dés de hareng, de l’abricot émincé…

Autre aliment essentiel : les blinis. Là encore, utiliser les pommes de terre pour votre recette. Faites cuire 800 grammes, en dés, dans de l’eau bouillante. Passez ensuite au presse purée. Ajoutez 6 jaunes d’œufs et 60g de Comté râpé. Monté en neige les 6 blancs d’œufs et incorporez à votre purée jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez et cuisez des petits cercles dans une poêle anti adhésive. Vous pourrez ainsi y tartiner ce que bon vous semble.

Enfin, si vous souhaitez rester dans une ambiance conviviale sans pour autant dresser la table, direction l’apéro dinatoire. Testez ainsi la recette de hachis parmentier du jardinier de Laurence Benedetti que vous pourrez répartir dans des mini-cocottes. Ou encore celle de soupe de Soupe pommes de terre et réglisse de Cathy Selena, là encore partagée dans des petites verrines.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé Earl Grey
• 2 tranches de pain aux céréales avec « une lichette » de beurre
• 1 smoothie poire-cassis par Laurence Benedetti

Déjeuner

• Pavé de cabillaud aux carottes et pommes de terre nouvelles par le Dr Christian Leclerc
• Clafoutis de prunes à la vanille par Scott Serrato

Goûter

• Une « picorette » de figues sèches

Diner

• Soupe pommes de terre et réglisse par Cathy Selena
• Méli-mélo de homards et langoustines aux truffes, feuilles de pommes de terre séchées par le Pr Jean-Michel Lecerf
• Sucettes de cheesecake par Sarah Glain

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  Source : Comité national interprofessionnel de la pomme de terre, consulté le 28 mars 2018

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  Ecrit par : Vincent Roche – Edité par : Dominique Salomon