Menus santé: aimables carottes

Selon la légende, le fait de manger des carottes rendrait aimable. ©Phovoir

Râpée, en jus ou encore en accompagnement de viandes et poissons, la carotte se décline de mille et une façons. Particulièrement intéressante sur le plan nutritif, elle offre une saveur sucrée que nos chefs ont su sublimer cette semaine dans leurs recettes sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Un peu d’histoire… Originaire du Moyen-Orient, la carotte est apparue dans la langue française en 1564. Découverte en Afghanistan il y a 5 000 ans, elle a ensuite voyagé à travers les siècles en Asie, en Afrique, ainsi qu’en Europe où elle est cultivée dès le XVIIe siècle. A cette époque, on connaît des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte et noire. En fait la carotte orange est le produit d’une intervention humaine. Ce sont des Hollandais qui, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croiseront au XVIe siècle des variétés à chair rouge et à chair blanche. Ils finiront par obtenir une racine d’un bel orange lumineux.

Toujours disponible et très bon marché, la carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate. Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines. Une carotte pèse 125 grammes en moyenne.

Un cocktail de bienfaits ! Selon Interfel, « en cuisine, la carotte se décline sur toute la palette des textures et des saveurs ». Cuite en gratin ou en purée, crue, râpée ou taillée en bâtonnets, épicée, sucrée, glacée… C’est peu dire que ce légume se prête à toutes sortes de préparation. En plus, c’est un véritable allié pour notre santé. Une seule portion de 100 grammes couvre jusqu’à 200% de nos besoins quotidiens en bêtacarotène !

Riches en vitamine et provitamine A, en substances minérales et en oligo-éléments, les carottes sont recommandées pour lutter contre les états de fatigue et les anémies, les dermatoses et certains troubles de la vision. Toutes les jeunes mamans connaissent aussi l’efficacité de la purée de carottes dans le traitement des infections intestinales et des diarrhées du nourrisson.

Conseils de préparation. Les carottes consommées crues doivent être râpées très finement pour une meilleure digestibilité. Par ailleurs, la cuisson permet la libération du bêta-carotène et rend celui-ci plus assimilable. A noter que les caroténoïdes étant solubles dans un corps gras et non dans l’eau, il est conseillé d’ajouter un peu de beurre ou d’huile aux carottes cuites. Enfin en purée, ces légumes, naturellement sucrées, sont parfaits comme premier aliment solide des bébés !

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé au jasmin
• Cocotte d’œuf au saumon fumé de Laurence Benedetti
• Pain aux céréales, lichette de beurre
• Jus de carotte

Déjeuner

• Salade de carottes et de lentilles blondes d’Aicha Essalki
• Mini cocotte de saumon au fenouil et aux carottes de Laurence Benedetti
• Compote de pommes vertes au gingembre confit de Dr Jean-Michel Lecerf

Goûter

• Fraises glacées en 2 minutes chrono de Laurence Benedetti

Dîner

• Soupe de carottes au curry de Laurence Benedetti
• Dos de cabillaud à la gremolata de noisettes, mousseline de carottes au citron vert de Dominique Jeanson
• Mini cocotte de fruits aux épices de Laurence Benedetti

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  Source : Interfel, site consulté le 24 avril 2015 – Les incroyables vertus des jus de légumes santé – Editions Jouvence

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  Ecrit par : Emmanuel Ducreuzet – Edité par : Dominique Salomon