Menus santé : avec les gâteaux de mamie, la tradition a du bon

Avec en moyenne 130 calories pour 100g, le clafoutis allie gourmandise et légèreté. ©Phovoir

Tarte tatin, cake, charlotte… Dépassées, les recettes fétiches de nos grands-mères ? Certainement pas. D’ailleurs, les plus grands chefs pâtissiers remettent régulièrement à l’honneur des recettes traditionnelles fleurant bon nos souvenirs d’enfance. Et si vous aussi vous redécouvriez ces valeurs sûres ? Profitez-en, nos chefs vous ont préparé une délicieuse sélection sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Les gâteaux d’antan sont magiques, ils réconcilient les débutants complexés et les as de la pâtisserie. Les premiers n’ont plus peur de se lancer dans des recettes souvent quasi-inratables. Difficile en effet d’avoir de mauvaises surprises avec un gâteau de riz ou une tarte aux pommes. Les seconds continuent de surprendre leurs invités, ravis de déguster un gâteau de semoule après des années de macarons, de cupcakes et autres desserts à la mode.

Les produits de saison à l’honneur

Non contents d’être simples à préparer, ces desserts sont généralement bon marché. Inutile de courir à l’épicerie fine pour préparer des madeleines ou un roulé à la confiture. Les ingrédients sont souvent déjà présents dans la cuisine. Ou alors sur les étals du marché. Car les desserts d’avant sont une savoureuse occasion de consommer des produits de saison. A l’automne, les tartes se parent de figues, de poires et de noix. Aux beaux jours, elles se recouvrent de fraises et les clafoutis se marient avec les abricots et les cerises. De quoi se régaler tout en faisant le plein de vitamines. Ces desserts à base de fruits sont aussi les meilleurs amis des becs sucrés qui surveillent un peu leur ligne. D’ailleurs, avec le flan, le clafoutis arrive en tête des gourmandises recommandées par les nutritionnistes. Alors pourquoi vous en priver ?

Ecrit par : Aurélia Dubuc – Emmanuel Ducreuzet

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé au citron
• Brioche perdue pommes caramélisées par Remy Labarrière
• Jus de raisins

Déjeuner

• Duo de poivrons rouges et jaunes grillés à l’ail et à l’huile d’olive par Laurence Benedetti
• Noix de Saint Jacques en petit salé et lentilles vertes du Puy « comme un risotto » par Grégory Cuilleron
• Clafoutis de prune à la vanille par Laurence Benedetti

Goûter

• Madeleines au Chocolat par Laurence Benedetti

Diner

• Soupe des pêcheurs / ttoro par Philippe Lafargue
• Cabillaud au lait de coco et citronnelle par l’Ecole Ferrandi
• Tatin aux abricots et aux pommes par Laurence Benedetti

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  Source : Mes tartes et quiches magiques aux éditions Leduc.s