Menus Santé : belle peau, bonne vue, faites le plein de vitamine A

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Notre alimentation nous fournit tous les éléments dont nous avons besoin pour rester en bonne santé. Parmi eux, la vitamine A tient une place importante. Elle contribue notamment à la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire. Nos chefs santé vous ont concocté des recettes qui en regorgent sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr.

Directement…

La vitamine A est également appelée rétinol. Sous cette forme, elle est présente en quantités dans les aliments d’origine animale. Et uniquement dans ces derniers : les huiles de poisson, les produits laitiers, le foie, le jaune d’œuf mais aussi le poisson en sont de très bonnes sources.

Ou indirectement

Il existe toutefois une autre source indirecte de vitamine A. Il s’agit du bêta-carotène, présent dans les carottes, les épinards, les patates douces ou le poivron rouge et surtout dans la mâche. Le melon, la mangue et les abricots en contiennent également. Sans oublier les myrtilles et les fruits à baies noires. Par ce biais en réalité, l’organisme reçoit de la pro-vitamine A, une substance qu’il est capable de transformer en vitamine A. Voici donc une source indirecte, mais pas moins intéressante.

Les bienfaits à large spectre

Mais pourquoi avons-nous tant besoin de cette vitamine ? Premier argument, le rétinol est un antioxydant reconnu qui protège notamment contre les maladies cardiovasculaires. La vitamine A contribue également à la santé de la peau, des yeux et des muqueuses, qui nous protègent contre les microbes extérieurs. Sans compter que la vitamine A est aussi garante d’un bon système immunitaire. Elle joue aussi un rôle dans le développement et la croissance, essentiels pour la santé des enfants.

MENU DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

Thé au jasmin
Cocotte d’œuf au saumon fumé de Laurence Benedetti
Pain aux céréales, lichette de beurre
Jus de carotte

Déjeuner

Salade de carottes et de lentilles blondes d’Aicha Essalki
Mini cocotte de saumon au fenouil et aux carottes de Laurence Benedetti
Compote de pommes vertes au gingembre confit du Dr Jean-Michel Lecerf

Goûter

Carrot cake de Philippe Lafargue

Dîner

Soupe de carottes au curry de Laurence Benedetti
Dos de cabillaud à la gremolata de noisettes, mousseline de carottes au citron vert de Dominique Jeanson
Mini cocotte de fruits aux épices de Laurence Benedetti

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  Source : Fondation PiLeJe, septembre 2018 – Les diététistes du Canada, octobre 2018

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  Ecrit par : Dominique Salomon - Edité par : Vincent Roche