Menus-santé : le carpaccio, dans ses œuvres

De la cuisine à la peinture, il n’y a parfois qu’un pas… Cette semaine nos chefs-santé (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) redessinent le carpaccio, dont le nom vient du peintre italien du XVe siècle, Vittore Carpaccio. Au menu, le classique ‘viande rouge’ bien sûr mais pas seulement. Place à l’élégance, à la fraîcheur et au raffinement. La légende raconte que le carpaccio serait né au Harry’s Bar de Venise, dans les années 1950. La comtesse Amalia Nani Monecigo exige de la viande crue, pour des raisons médicales ! Un brin dépourvu, le chef Giuseppe Cipriani découpe quelques fines lamelles de bœuf cru, arrosées d’huile d’olive, […]